研究工作简介
张宝善，男，甘肃省张掖市人，1968年12月出生，教授，硕士研究生导师，副院长，陕西省果蔬深加工技术研究中心副主任，陕西省魔芋技术产业体系加工岗位专家。1998年毕业于西北农林科技大学果树学专业，获博士学位，毕业后一直工作于新葡萄88805wCO。2004年至2005年在乌克兰国立食品工艺大学进修，2013年至2014年在美国北亚利桑那大学进修。现在主要从事于食品微生物学、食品发酵学、果蔬加工学的教学、科研与生产服务工作。近年来在国内主要学术刊物上发表论文40余篇，出版教材和专著共四部。主持或参加国家科技部、陕西省科技厅等的研究项目多项。曾荣获第三届陕西青年科技奖，中国农业工程学会第四届青年科技奖；完成的项目获国家教育部二等奖一项，陕西省科技进步奖三项。为企业主持研发，并在企业生产的新型食品10多个。先后为本科生、硕士研究生主讲过果品蔬菜加工学、食品化学、食品微生物学、食品发酵学、食品酶学等课程。曾获教学质量优秀奖和新葡萄88805wCO优秀本科生导师称号。
代表性成果
承担的科研项目：
1.主持科技部农业推广项目-农产品节能环保型烘房及其推广应用（2011GB23600017，2011-2013）。
2.主持西安市科技计划项目-干杂果烘制关键技术研究（CYX1129，2011-2013）。
3.主持新葡萄88805wCO中央高校基本科研业务费专项资金-蘑菇风味物质提取关键技术及其风味精产品开发研究。
4、副主持西安市科技计划项目-石榴皮多酚、蘑菇风味物质提取工艺研究（NC09056，2009年-2011年）。
5.主持陕西省自然基金项目-涩柿返涩机制及控制技术研究（2006C，2006年—2008年）。
6.主持陕西省教育厅重点攻关研究项目”食品工科专业应用型人才培养体系的创新与实践（09BG06）。
7．红枣烘制技术（横向）。
8．核桃加工技术（横向）。
发表的代表性论文（第一作者或通讯作者）
1.酶曲复合水解法生产小麦麸皮汁工艺研究.新葡萄88805wCO学报(自然科学版). 2011, 39: 94-98
2.柿饼霉变微生物的鉴定及防霉措施研究.新葡萄88805wCO学报(自然科学版). 2010，38（2）99-103
3.大蒜汁对枯草芽孢杆菌抑制作用的研究.西北植物学报. 2009,29(6)
4.石榴酒发酵工艺研究.西北农林科技大学学报.2008,(12)
5.柿单宁研究进展.新葡萄88805wCO学报.2008,(1)
6.Study on quality control of Chinese jujube wine fermentation. Agricultural sciences in China.2004,3(3)
7.热风干制对红枣非酶褐变的影响.食品科学.2006,27(10)
8.干制方式对红枣Vc、还原糖和总酸变化的影响研究.西北农林科技大学学报.2004,32(11)
9.甲醇和杂醇油在红枣发酵酒中的变化及其控制研究.西北农林科技大学学报.2004,32(4)
10.利用次等红枣生产果醋的工艺研究.农业工程学报.2004,20(2）
11.红枣汁的提取方法.食品与发酵工业.2003,29(12)
12.《食醋酿造学》.科学出版社.2014年。
获得科研奖项
1．主持完成的项目“残、次、落枣综合开发利用技术研究与推广”2009年获陕西省科学技术三等奖。
2．参加（第四完成人）的项目“烘枣、低糖枣脯加工技术研究与推广”2003年获教育部科技进步二等奖（2002-241）。
3．2004年获中国农业工程学会第四界青年科技奖。
4．2008年获新葡萄88805wCO教学质量优秀奖。
5．2003年获新葡萄88805wCO优秀本科生导师称号。
授权的国家发明专利
红枣发酵起泡酒及其制备方法. ZL200610104402.1.
柿单宁凝胶固定啤酒酵母菌的制备方法，ZL 200910023742.5.
真空油炸涩柿片的制备方法，ZL200610104925.6.
用红枣制备酵母味素的方法，ZL 201110164425.2.
用表面静态发酵法制备红枣果醋的方法，ZL201010243419.1.
麸皮红枣汁乳酸发酵饮料及其制备方法，ZL201010243356.X.
